Dry Aged Rumpsteak mit grünem Spargel
Ein perfekt gegrilltes Dry Aged Rumpsteak ist der Inbegriff von Genuss am Grill. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du ein 500 g schweres Rumpsteak auf dem Gasgrill medium rare grillst, in feine Tranchen schneidest und zusammen mit gegrilltem grünem Spargel, Rispentomaten und einem klassischen Chimichurri servierst.
Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 1 Dry Aged Rumpsteak (ca. 500 g)
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian
Für das Gemüse:
- 250 g grüner Spargel
- 1 Handvoll kleine Rispentomaten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für das Chimichurri (klassisch):
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote (optional)
- 1 EL Rotweinessig
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Chimichurri vorbereiten:
Petersilie fein hacken, Knoblauch und Chili sehr fein schneiden. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseitestellen – die Aromen dürfen ruhig etwas durchziehen.
Gemüse grillen:
Spargelenden abschneiden, den Spargel gründlich mit Olivenöl einreiben und salzen. Die Rispentomaten am Strunk lassen und ebenfalls leicht ölen. Beides auf mittlerer direkter Hitze grillen: Spargel ca. 10 Minuten, die Tomaten nur kurz, bis sie aufplatzen.
Rumpsteak grillen (Gasgrill):
Den Gasgrill auf hohe direkte Hitze vorheizen (250 °C+). Das Rumpsteak salzen und direkt von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf angrillen, dabei regelmäßig wenden. Anschließend in die indirekte Zone legen und auf eine Kerntemperatur von 52–54 °C ziehen lassen (für medium rare). Dann vom Grill nehmen, pfeffern und 5 Minuten ruhen lassen.
Steak aufschneiden und servieren:
Das Rumpsteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte oder einem schwarzen Teller mit gegrilltem Spargel und den Rispentomaten anrichten. Großzügig mit Chimichurri beträufeln.
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