Dry Aged Rumpsteak mit Garnelen
Wenn es etwas Besonderes sein darf, führt kein Weg an einem Dry Aged Rumpsteak vorbei. In Kombination mit zarten Garnelen entsteht ein Grillgericht der Extraklasse – ideal als stilvolles Surf-and-Turf. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du das Rumpsteak rückwärts grillst und perfekt mit Garnelen servierst.
Zutaten für 2 Personen
Für das rückwärts gegrillte Rumpsteak:
- 2 Dry Aged Rumpsteaks à ca. 300–350 g
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frischer Rosmarin und Thymian
- 1 EL Butterschmalz (fürs Anbraten zum Schluss)
Für die Garnelen:
- 8–10 Garnelen (roh, mit oder ohne Schale)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Saft einer halben Limette
- Etwas Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Garnelen marinieren:
Die Garnelen mit Olivenöl, Knoblauch, Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer marinieren und für ca. 20 Minuten kühl stellen.
Rückwärts grillen: So funktioniert es
1. Steaks indirekt vorgaren:
Den Grill auf ca. 110–120 °C mit indirekter Zone vorbereiten. Die Rumpsteaks auf dem Rost oder in einer Grillpfanne platzieren. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur überwachen.
Ziel: Eine Kerntemperatur von ca. 52 °C (für medium-rare). Je nach Dicke dauert das etwa 30–40 Minuten.
2. Steaks scharf angrillen:
Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, den Grill auf maximale direkte Hitze bringen oder eine Gussplatte verwenden. Die Steaks jetzt pro Seite 45–60 Sekunden scharf angrillen – dabei mit Butterschmalz und Kräutern veredeln.
3. Garnelen grillen:
Die marinierten Garnelen auf einer Grillplatte oder in einer Grillschale bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön rosa und leicht karamellisiert sind.
Serviervorschlag
Die rückwärts gegrillten Rumpsteaks in Tranchen aufschneiden und mit den Garnelen anrichten. Etwas Fleur de Sel darüber – fertig.
Dazu passen:
- Gegrillte grüne Spargelstangen
- Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln
- Ein leichter Limetten-Joghurt-Dip oder eine hausgemachte Aioli
Fazit: Surf and Turf auf höchstem Niveau
Mit der Methode des rückwärts Grillens gelingt dir ein perfekt gegartes Dry Aged Rumpsteak mit vollem Aroma und optimaler Textur. In Kombination mit würzigen Garnelen entsteht ein Gericht, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch auf dem Teller Eindruck macht.
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