Flusskrebse frisch aus der Havel
Gestern noch bei meinem Fischer des Vertrauens vorbeigefahren und 3kg frische Flusskrebse mitgenommen. Ist natürlich immer etwas Pulen angesagt, aber mit ein bisschen Übung macht das sogar Spaß und das Ergebnis ist einfach unglaublich lecker! Hier nun ein relativ einfaches Rezept für leckere frische Flusskrebse:
Frische Flusskrebse kochen, so einfach geht’s!
Gestern war ich bei meinem Fischer in Werder (Havel) und habe direkt 3 kg lebende Flusskrebse mitgenommen. Für viele vielleicht eine kleine Herausforderung, aber wer einmal frische Krebse selbst gekocht hat, weiß: Der Aufwand lohnt sich gewaltig! Klar, ein bisschen Pulen gehört dazu, aber mit etwas Übung ist das schnell erledigt – und das Ergebnis ist einfach himmlisch!
Warum frische Flusskrebse ein echter Genuss sind
Frisch gekocht haben Flusskrebse einen ganz besonderen Geschmack: leicht süßlich, nussig, herrlich aromatisch. Und im Gegensatz zu vorgekochten Varianten aus dem Kühlregal behalten sie ihre ganze Saftigkeit und Zartheit. Besonders als Vorspeise oder mit etwas Baguette und Aioli sind sie ein absoluter Hochgenuss.
Zutaten und Werkzeuge
Zutaten für 2 Personen:
- 3 kg lebende Flusskrebse
- 1 Bund Dill (inkl. Dolden, wenn möglich)
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2–3 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel (halbiert)
- 1 Karotte (in groben Stücken)
- 100 g grobes Meersalz pro Liter Wasser
- Optional: ein Schluck Weißwein für den Sud
Werkzeuge:
- Großer Kochtopf (mind. 10 Liter)
- Schaumlöffel
- Sieb und große Schüssel mit Eiswasser
So werden Flusskrebse richtig gekocht
1. Die Flusskrebse wässern
Bevor es losgeht, die lebenden Krebse mindestens eine Stunde in frischem Wasser wässern. Dabei mehrfach das Wasser wechseln. So reinigen sie sich selbst von innen – ein wichtiger Schritt für späteren Geschmack und Hygiene.
2. Den Kochsud vorbereiten
In einem großen Topf Wasser mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Zwiebel, Karotte, Zitronenscheiben und Dill zum Kochen bringen. Wer mag, kann auch einen Schluck Weißwein dazugeben – das rundet den Sud geschmacklich ab.
3. Flusskrebse kochen
Sobald der Sud sprudelnd kocht, die Flusskrebse portionsweise mit dem Schaumlöffel hineingeben. Achtung: Sie verfärben sich nach wenigen Minuten leuchtend rot – dann sind sie gar! Je nach Größe dauert das 3 bis 5 Minuten. Wichtig hierbei ist, dass die Flusskrebse immer direkt und komplett in sprudelnd kochendes Wasser eintauchen, damit die Krustentiere nicht unnötig leiden!
4. Abschrecken & servieren
Die Krebse nach dem Kochen sofort in Eiswasser geben, denn das stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass sie schön saftig bleiben. Danach direkt servieren oder kalt genießen. Am besten mit etwas Zitrone, Baguette und einem Glas Weißwein oder Bier.
Tipp: So pulst du Flusskrebse richtig
Den Schwanz abdrehen, die Schale aufbrechen und das Schwanzfleisch vorsichtig herausziehen. Bei größeren Tieren kann auch das Scherenfleisch verwendet werden. Mit etwas Übung geht das richtig fix – und macht am Tisch sogar Spaß.
Fazit: Frische Flusskrebse selbst kochen lohnt sich!
Wer auf Qualität steht und Lust auf etwas Besonderes hat, sollte sich frische Flusskrebse vom regionalen Anbieter besorgen. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich, und die Zubereitung gar nicht so schwer, wie man denkt. Mit einem aromatischen Sud, ein bisschen Ruhe am Herd und der richtigen Technik werden die kleinen Krustentiere zum Highlight jedes Abends!
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